一声枪响，巨头开跑。
熙熙攘攘的农贸大厅，紧挨着码放的菜筐果篮，你来我往的讨价还价，散场后的残枝败叶……买菜在大多数人的印象里，透着一股热闹的烟火气，并不怎么“性感”。
“上班一天已经够累了，实在没有精力再逛菜市场，回家路上倒是经过超市，不过晚上基本是打折促销的剩菜，也没办法挑。”家住北京市朝阳区北苑的小夏如此说道。
和小夏抱有相同想法的年轻人不在少数，线下菜市场更像是年长者的集会，他们有充裕的时间去寻找更新鲜的菜品，也能为了折扣优惠早早排队，相比之下，年轻人败给了忙碌，也输在了“懒”上。
直到今天，这种情况终于发生变化——手机上的“菜市场”来了。
想卖菜？先活下来
1月中旬，美团低调上线“美团买菜”App，先后在上海、北京市场启动测试；
3月30日，饿了么建立全新生鲜开放平台，并与叮咚买菜达成战略合作，要将买菜业务推进至全国500城；
4月7日，盒马CEO侯毅发朋友圈称，盒马App已上线“平价菜场”频道……
一连串的相关报道，俨然把生鲜配送这块外卖领域最难啃的硬骨头，变成了资本风口下的香饽饽。2019年，“前置仓”的概念再度翻红，电商领域持续数年的持久战里，“买菜”成了新的关键词。
说到买菜，就不得不讲讲“生鲜电商”。
2012年，生鲜电商元年。
伴随着20吨褚橙在5天之内被“本来生活”全部搬空，生鲜战役正式打响。水果、农产品、进口海鲜等生鲜产品，被电商平台“逐一击破”。
此后3年里，生鲜电商形成了一个巨大的风口，将无数创业平台卷入其中。到2016年，该领域的玩家已经突破4000家。资本的狂热足以令人丧失理智，有数据显示，2015年，生鲜领域发生246件投资事件，为近5年最高；而投资金额的最高点则在2017年，为294.48亿元。
创业者对行业的前景充满信心：吃蔬菜水果是刚需、网上购物已是一种潮流，同城配送盛行，高消费频次，以及高达数千亿的市场规模……
交通、网络、年轻人的消费观念……三者共同搭建出一个美好的预想模式。在这个模式中，年轻人生鲜自由，可以有。
然而现实却狠狠地抽来一记耳光，2016年，14家大型生鲜电商企业倒闭，对于创业平台而言，宛若“丧钟”。
根据中国电子商务研究中心统计的数据，其中只有1%的玩家实现盈利，88%亏损、7%巨额亏损。
为什么做不起来？业内人士和媒体做过许多分析：生鲜是电商中门槛最高、要求最高的品类，需要物流、金融、用户运营在内的生态力量，光靠资本输血难以为继。
低客单价、高损耗，高补贴换流量，居高不下的物流成本等问题叠加，共同把这个赛道从性感推向了至暗。
图片来源：每日优鲜官网
“炮灰”燃尽，巨头收割
不得不说，生鲜市场早期的混乱年代，先行者被资本吸引，无意间就充当了“炮灰”的角色，当他们消耗殆尽，便轮到巨头收割战场。
2016年，盒马鲜生在上海的第一家门店开业；同年，梁昌霖开始筹备叮咚买菜，并在次年5月正式上线。一年后，美团开出生鲜实体超市，彼时还叫“掌鱼生鲜”，永辉的超级物种也入场生鲜超市。
2019年，生鲜电商的重心切换成了“买菜”。瞄准社区居民，从传统菜市场手中拿下居民的菜篮子。把菜送到用户家门口，解决上班族买菜难的问题。
在此期间，叮咚买菜主打的前置仓模式被业界广泛关注，其模式为“移动端下单+前置仓配货+ 29分钟内即时配送到家”。
简而言之，就是在社区3-5公里内的集仓储、分拣、配送于一体的便民服务站，高密度、离居民足够近的基础上，提高配送效率、打下用户心智。前置仓的核心在于贴近用户，不需要处在临街、不需要花费过多精力在门店装修上。
这一概念其实并不新鲜。
它是由物流行业中的“微仓”衍生而来，经每日优鲜等早期入场者践行多年，又在互联网巨头的布局和竞争中发扬光大。较为直观的体现在，当用户下单购买时，不同定位下的陈列商品存在一定差异，因为界面所展示的是距离用户最近的前置仓中的商品。
叮咚买菜副总裁俞乐认为，前置仓不需要运营人员的能力有多厉害，更强调仓的执行力，也就是把每个前置仓都作为最小的执行单元。“仓比店简单，我们将流程设定好，通过大数据使得整体仓的执行效率透明化，这样就可以在整体仓里去实现大规模的复制和扩张。”
根据叮咚买菜今年9月提供的数据，平台已在上海、杭州、苏州、宁波等长三角地区覆盖了453家前置仓，日订单量突破40万单。
依靠这一模式，从2018年5月到2019年7月，短短26个月，叮咚买菜拿下8轮融资。其资方包括高榕资本、达晨创投、红星美凯龙、老虎基金、红杉中国、今日资本等一线投资机构。
前人栽树，后人乘凉
前人铺路搭桥，后人行深致远。
毫无疑问，前置仓模式为后来者提供了一个不错的范本，同样布局前置仓的还有美团买菜和永辉买菜。
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今年1月，美团买菜在上海悄然上线，定位于社区居民的“手机菜篮子”，其模式是手机App下单+线下服务站。与叮咚买菜不同的是，除了原有的存储、分拣、配送等功能之外，美团买菜还提供“下单后自提”，以及“到家+到店”服务。
不久前正式上线的“永辉买菜”同样沿用了前置仓模式，公开资料显示，永辉已经在8个城市建立了165个社区配送中心，实现1小时内商品的送达。
然而，前置仓是否是生鲜零售中的范用模板，各家在不断的优化中又能否实现盈利？争议一直存在。
盒马鲜生CEO侯毅就曾表示：“前置仓是一个快速覆盖城市过渡期的好方法，但最终要被迭代掉。”
有别于前面几家，盒马鲜生是典型的“店仓一体模式”，为什么拒绝从众？侯毅道出4点原因：第一，店太小、品类太少。前置仓面向菜场对象，盒马面向中高端消费者；第二，前置仓流量成本巨大；第三，损耗巨大；第四，客单价很低，免费配送不能盈利。
事实上，损耗、客单价、配送等问题不仅仅是前置仓所面临的问题，同时也是整个互联网买菜平台共同的痛点。
图片来源：每日优鲜官网
到头来，还是抢流量
问题摆在眼前，而且从短期来看，该领域显然无法盈利。那么巨头争相入场，究竟看中了什么呢？
答案是流量。
从2010年触屏智能手机开始大范围普及算起，移动互联网也已走过9年，巨头们能够涉足的领域，想要涉足的领域，基本都已成熟，难得有像菜市场、生鲜电商这样市场巨大，且还没有出现巨头垄断的行业。
根据《2018年中国生鲜行业研究报告》数据统计，2017年我国生鲜行业交易额达1.79万亿元，预测到2020年，这一数字将上升到2.31万亿元，其中，“蔬菜水果”这一品类占比更是高达55%。
而对应的生鲜电商行业在2017年交易额仅有1402.8亿元，占比不过7.8%，到2018年生鲜电商交易规模预计突破10%。作为对比，据国家统计局数据，2018年1-10月我国实物商品网上零售额占全国商品零售额的比重上升为19.6%。
市场体量大、电商普及率低，行业无巨头垄断，增速高，“菜市场”对于想象力出众的互联网巨头们来说，就是一块完美市场，虽然现在还是亏损、没有清晰的业务模式，但秉着“小步试错 快速迭代”的互联网精神，巨头们还是义无反顾的冲下场。
此外，巨头们入局“菜市场”，也有自身业务发展的考量。美团推出美团买菜，阿里推出盒马鲜生，很大一部分原因就是移动互联网的人口红利已经接近尾声，线上获客成本高企，竞争趋于白热化，巨头们不得不下场寻求线下流量，哪怕是“赔本赚吆喝”，也依旧乐此不疲。
而且，入局“菜市场”也能够和自身业务形成互补，打造更为强势的闭环生态。
以美团为例，截至2018年12月，我国外卖用户数量为4.17亿，数量庞大，而对比2018年12月底8.29亿网民，可供美团拓展的非外卖用户也不在少数，更不用想还有5亿多非网民(暂不考虑城市、农村差别)。入局菜市场，可以让美团最大限度触达到这些原本线上难以触达的用户，提高消费频次和粘性扩大业务想象力。
最后，商业形态上的变革，需要技术的支撑，不管是“前置仓”、大数据还是冷链技术，都为巨头们改造菜市场提供了条件。加上配送环节的日趋成熟，“半小时达”从想象成为现实，这些都为“菜市场”大战奠定了良好的基础。
总而言之，这里是机遇和风险并存的赛道，一声枪响，巨头开跑。
来自云掌财经 素材来源：电商在线、前瞻网、钉科技